Risotto al curry con seppioline e gamberetti

Bentrovate care followers, spero che abbiate trascorso delle buone vacanze e vi siate ricaricate per ripartire al meglio!
Dato che, almeno con la testa, mi sento ancora fra le onde :) voglio ripartire con un risotto dai profumi del mare.
Ho scelto per l'occasione un riso basmati che secondo me si sposa meglio con la ricetta.
Spero sia di vostro gradimento.

Ingredienti:                350 g riso basmati
                                   250 g seppioline
                                   150 g gamberetti sgusciati
                                   1 carota
                                   1 costa di sedano
                                   250 g piselli
                                   1 cipolla
                                   brodo di pesce
                                   1 cucchiaio curry
                                   vino bianco
                                   burro

Preparare un brodo di pesce utilizzando il carapace dei gamberetti, un po' di sedano, carote e cipolla. Altrimenti per velocizzare potrete prepararlo utilizzando un dado di pesce.
Pulire le seppie, lavarle e tagliarle in piccoli pezzettini.
Tritare grossolanamente la cipolla, la carota e una costa di sedano e rosolarli nel burro.
Appena la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il riso tostarlo leggermente e sfumarlo con un po' di vino bianco.
Aggiungere le seppioline precedentemente spezzettate, i gamberetti, i piselli sgranati ed un cucchiaio di curry.

Mescolare bene, aggiungere qualche mestolo di brodo di pesce preparato precedentemente e portare a cottura. Se necessario, aggiungere altro brodo di pesce.

Tartufoni di ricotta e cacao

Ciao a tutti, in questi giorni sta facendo un caldo inssopportabile, quindi la voglia di accendere il forno per preparare un dolce per la domenica o qualcosa da offrire agli amici proprio non c'è!
Allora vi propongo questi tartufoni alla ricotta e cacao che sono ottimi ed anche facili da preparare. Questa è la mia ricetta:

Ingredienti:              150 g ricotta

                                        150 g biscotti secchi

                                        50 g zucchero

                                        25 g burro

                                        2 cucchiai di cacao amaro

                                        1/2 bicchierino di rum

                                        1 bustina di vanillina

Schiacciare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa e versarla in una ciotola.
Unire lo zucchero, il burro fuso, 1 cucchiaio di cacao in polvere, il rum e la vanillina.

Mescolare energicamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
A questo punto sbriciolare i biscotti secchi ed aggiungerli al composto di ricotta.
Mescolare il tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Aiutandovi con due cucchiai, formare delle piccole palline con l’impasto e passarle nel cacao amaro restante.
Mettere le palline in dei pirottini di carta e quindi lasciarli in frigorifero per almeno 3 ore.

Togliere i tartufoni dal frigorifero 30 minuti prima di servirli.

Penne al sugo di cavolfiore

Per chi come me non impazzisce per il cavolo bianco, questa è una ricetta che lo rende sicuramente molto più appetibile, grazie alla presenza dell'uva sultanina ingrediente che amo molto. Il pan grattato tostato poi gli da un tocco di croccantezza in più.
Provatela e poi fatemi sapere se vi è piaciuta :)

 Ingredienti:                 penne rigate

                                            cavolfiore

                                            1 cipolla

                                            1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

                                            uva sultanina q.b.

                                            pinoli

                                            pan grattato

                                            olio extravergine di oliva

                                            sale, pepe o peperoncino

Tagliare il cavolfiore in piccole cimette e lavarlo.

A parte rosolare a fuoco lento la cipolla e, appena è appassita, mettere una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Stemperare con un po' d'acqua, aggiungere il cavolfiore, l'uva sultanina ed una manciata di pinoli.

Condire con sale e pepe o peperoncino (secondo i gusti) e portare a cottura. Frullare una parte di cavolfiore e versarlo nel sughetto.

Tostare il pangrattato in una padellina antiaderente e leggermente oleata.

Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nel sughetto. Amalgamare bene, impiattare e cospargere il pangrattato precedentemente tostato.

Scaloppine di vitello con carciofi

Prima che finiscano del tutto i carciofi, voglio proporvi questa ricetta con le scaloppine.
A proposito di carciofi, proprio questa mattina ho acquistato quelli più piccoli da mettere sott'olio per le conserve per il prossimo autunno ed inverno :)

  
Ingredienti:             fettine di vitello

                                       carciofi

                                       farina

                                       vino bianco

                                       olio extravergine di oliva
                                       1/2 limone
                                       prezzemolo

                                       sale, pepe

                                       noce moscata q.b.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e togliendo l'eventuale barbetta al centro.
Metterli a mollo in acqua acidulata con un po' di limone per una mezzoretta.

Tagliarli in 4 parti e cuocerli in una padella con olio caldo, spruzzando un po' di vino bianco.

A parte infarinare le fettine di vitello e passarle in padella cospargendole di sale, pepe e noce moscata.
Rosolare la carne da ambo le parti, spruzzare un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
Servire le scaloppine accompagnate dai carciofi trifolati sui quali avete cosparso un po' di prezzemolo tritato.

Tortino di asparagi

In questi giorni ho comprato due bei fasci di asparagi freschi che ieri sera ho utilizzato per preparare un tortino veloce e gustoso.

Ingredienti:          1 sfoglia pasta brisé

                                    2 porri

                                    asparagi

                                    3 tuorli

                                    parmigiano grattugiato

                                    panna da cucina

                                    sale, pepe

Spezzettare i gambi degli asparagi e lasciare a parte le punte. Tagliare i porri ad anelli e soffriggerli in abbondante olio.

Aggiungere i gambi di asparagi spezzettati e lasciare cuocere per circa 10 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare.

A parte sbattere i tuorli, aggiungere un po' di sale e di pepe, quindi la panna, il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene. Per ultimo mettere gli asparagi e i porri soffritti, girare bene.

Foderare con la cartaforno una teglia, stendervi la pasta brisé, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto ben amalgamato.

Ripiegare gli orli della pasta brisé e disporre le punte di asparagi a raggiera.

Infornare a 180° C per circa 20 minuti.

Orecchiette con fave fresche e raspadura

Rieccoci qua dopo le vacanze pasquali :)
Riprendo proponendovi un piatto prettamente primaverile preparato con le fave fresche e decorato con la Raspadura, la soffice e gustosa sfoglia ottenuta a mano da Bella Lodi, il formaggio naturalmente senza lattosio.

Ingredienti:                  320 g orecchiette

                                            500 g fave fresche (al netto dei baccelli)

                                            150 g pancetta

                                            1 cipolla

                                            Raspadura Bella Lodi q.b.

                                            finocchietto selvatico q.b.

                                           olio extravergine di oliva

                                           sale e pepe

Dopo aver pulito le fave fresche, prenderne una parte, sbollentarla e frullarla in modo da ottenere una crema densa che metterete da parte.

Sbollentare il finocchietto selvatico per qualche minuto, quindi spezzettarlo e metterlo da parte, conservando anche l'acqua di cottura.

Tritare la cipolla e soffriggerla in olio extravergine di oliva, insieme alla pancetta tagliata a dadini o striscioline.

Appena la cipolla appassisce aggiungere le restanti fave, il finocchietto precedentemente sbollentato  e la crema di fave.

Unire un po' di acqua, salare, pepare e portare a cottura.

Intanto nell'acqua adoperata per sbollentare il finocchietto, cuocervi le orecchiette, scolarle e mantecarle nelle fave.

Impiattare e decorare con alcune sfoglie di Raspadura.

Risotto al radicchio in crosta di formaggio

Ieri ho voluto fare un esperimento con il formaggio grattugiato Bella Lodi Lodigrana che ho utilizzato per preparare dei cestini da utilizzare come base di un risotto al radicchio.

È la prima volta che li facevo, quindi mi scuserete se i cestini non sono perfetti :)

Ingredienti:                   riso basmati

                                             radicchio

                                             burro

                                             cipolla

                                             pancetta

                                             vino rosso

                                             brodo vegetale

                                             formaggio Bella Lodi grattugiato

Prima di ogni cosa preparate dei cestini di formaggio da utilizzare come contenitori per il risotto.

Per farlo utilizzate una padella antiaderente di media dimensione; fatela scaldare bene e spargeteci sopra il formaggio Bella Lodi grattugiato in modo da coprire bene il fondo della padella.

Appena incomincia ad inbiondire, aiutandovi con una palettina di legno alzate la crosta di formaggio che si è formata e, rapidamente (perchè indurisce in fretta), appoggiatela sopra una scodella capovolta per dare la forma al cestino.

Procedete quindi nella preparazione del risotto.

Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela nel burro con la cipolla tritata. Appena appassisce la cipolla aggiungete il radicchio tagliato a striscioline sottili, girate e sfumate con un po' di vino rosso.

Lasciate evaporare il vino e versate il riso facendolo tostare un po' e poi aggiungete man mano qualche mestolo di brodo e continuate con la cottura avendo cura di girare spesso.

A fine cottura il riso deve risultare asciutto.

Versate il riso nei cestini.

Volendo potete decorare il piatto con qualche cialda di formaggio. Buon appetito!

Crostata di mele e crema pasticcera

In questi giorni dalle mie parti si incomincia già a sentire l'aria della primavera e per festeggiarne l'arrivo ho deciso di preparare come dolce una crostata, provando a creare una rosa centrale con le mele, spero vi piaccia!

Ingredienti per la frolla:             350 g farina 00
                                                                  100 g burro
                                                                  100 zucchero
                                                                  1 uovo
                                                                  2 tuorli 
                                                                  1 bustina di vanillina
 

Ingredienti per il ripieno:          500 ml latte

                                                                  3 tuorli

                                                                 100 g zucchero

                                                                 60 g fecola di patate o farina 00   

                                                                  1 buccia di limone

                                                                  2-3 mele

Per prima cosa procedete con la preparazione della pasta frolla lavorando prima la farina e il burro ed aggiungendo poi lo zucchero, le uova e la vanillina.
Quando avrete ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo.
Intanto preparate la crema pasticcera  iniziando col mescolare i tuorli delle uova con lo zucchero. Aggiungete un poco alla volta il latte tiepido, mettete sul fuoco a fiamma bassa ed unite la fecola di patate o la farina mescolando di continuo in modo da non far formare grumi.
Aggiungete anche la buccia di un limone (che alla fine eliminerete) e continuate a girare finchè la crema non raggiunge la giusta consistenza.
Togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare a bagno maria.
Intanto stendete la pasta frolla con un mattarello, foderate la teglia con carta forno e stendete la frolla bucherellandola con i rebbi di una forchetta.

Versate dentro la crema pasticcera ed iniziate a sistemare le mele tagliate a fettine sottili provando a formare una rosa centrale o la decorazione che più vi piace.
Infornate a 180°C per 30 min circa in forno preriscaldato e ventilato.

Finocchi gratinati

Oggi vi propongo un contorno semplice e gustoso a base di finocchi.
Per prepararlo ho utilizzato l'olio extravergine di oliva Colella che per le sue caratteristiche conferisce al piatto un piacevole sapore lievemente piccante ed amarognolo, dovuti al basso indice di acidità e all'alto contenuto di polifenoli.

Ingredienti:            finocchi

                                      2 cucchiai pangrattato

                                      2 cucchiai parmigiano grattugiato

                                      1 ciuffetto di prezzemolo

                                      1 spicchio d'aglio

                                      olio extravergine d'oliva Colella

                                      zenzero

                                      sale, pepe

Pulire i finocchi, tagliarli a fette di circa 2 cm e cuocerli in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.

Scolarli e sistemarli in una teglia unta con olio di oliva extravergine.

A parte tritare finemente il prezzemolo, l'aglio e lo zenzero. In una ciotola unirli al parmigiano, al pangrattato, al sale ed al pepe.
Amalgamare gli ingredienti e aggiungere un po' di olio, girare e cospargere sui finocchi.

Infornare a 180° C in forno ventilato per circa 20 min finché non si sarà formata la crosticina.

Chiacchiere o frappe di carnevale

Il carnevale non è una delle mie feste preferite, però mi piacciono i dolcetti che si preparano in questo periodo, primi fra tutti le chiacchiere o frappe. Ecco la mia ricetta.

Ingredienti:                 1kg farina 00 

                                           7 uova

                                           1 pizzico di sale

                                           100g burro

                                           2 bustine di vanillina

                                           1 bicchiere di liquore (es. limoncello)

                                           10 cucchiai di zucchero

                                           1 lievito per dolci

                                           zucchero a velo q.b.

Formate con la farina una fontana e mettete al centro le uova, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, il liquore scelto per aromatizzare ed il lievito.

Iniziate ad impastare fino a quando la pasta è ben lavorata e compatta. A quel punto formare uno sfilatino, tagliarlo a pezzi e stenderlo facendo delle sfoglie sottili. Tagliarlo con la taglierina zigrinata, dare la forma desiderata alle strisce e friggerle in olio abbondante, quindi sistemarle in un vassoio e cospargervi lo zucchero a velo (che si fa frullando lo zucchero e aggiungendo 1-2 bustine di vanillina).

Coniglio all'aceto balsamico

Ieri sera ho preparato una versione leggermente diversa del coniglio con le patate, utilizzando l'olio extravergine di oliva Colella e l'aceto balsamico.

Ingredienti:                    cosce di coniglio

                                              1 cipolla

                                              olio Extravergine di oliva Colella 

                                              aceto di vino bianco q.b.

                                              glassa di aceto balsamico q.b.

                                              timo, salvia, rosmarino, alloro

                                              1 spicchio d'aglio

                                              vino bianco secco

                                              brodo vegetale

                                              sale, pepe

 Mettere  il coniglio a bagno in acqua e aceto di vino bianco per circa 30 min. Asciugare il coniglio e rosolarlo da ambo le parti nell'olio caldo.

Aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale, il pepe e uno spicchio d'aglio. Sfumare con un po' di vino bianco, appena quest'ultimo evapora, aggiungere la cipolla tritata.

 Abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti, avendo cura di girare il coniglio di tanto in tanto e, se il sughetto si asciuga troppo, aggiungere un po' di brodo vegetale.

A cottura ultimata, aggiungere un po' di glassa di aceto balsamico, girare, fare evaporare e servire.

Io ho accompagnato il piatto con delle patate al forno .

Quenelle di pollo

Buon 2017 a tutti! Spero che abbiate trascorso delle buone feste con i vostri cari.

In questi giorni anche il mio blog si è preso un po' di vacanze ma da oggi si riprende :)

Riparto subito con una ricettina presa tempo fa da un giornale, che volendo potreste utilizzare anche per la prossima Epifania: le quenelle di pollo.

Ingredienti:                  400 g petti di pollo

                                            1 zucchina

                                            1 carota

                                            1 scalogno

                                            1/2 peperone

                                            vino bianco

                                           olio extra vergine di oliva D.O.P. di Amoretti di Lorenzo

                                            sale, pepe

Lavare e mondare le verdure, sbollentarle in acqua salata. Quindi sgocciolarle bene, lasciarle raffreddare e tritarle.

Dopo aver dissossato ed eliminato le cartillagini e i nervetti del petto di pollo, tagliarlo a pezzettini ed emulsionarlo con l'olio, il sale ed un po' di pepe.

Con l'aiuto di un mixer tritare il tutto, fino ad ottenere un composto fine e compatto.

Unire le verdure ed un po' di vino ed amalgamare bene.
A questo punto procedete a formare le quenelle o con l'aiuto di due cucchiai o con i palmi delle mani inumiditi, dando una forma ovale.

Disponetele su una placca da forno, spennellate le quenelle con olio extravergine di oliva, e cuocete in forno a 180° C per circa 10 minuti.

Appena pronte disponetele in un piatto da portata accompagnate da insalata o altre verdurine a vostro piacimento.