Orecchiette con fave fresche e raspadura

Rieccoci qua dopo le vacanze pasquali :)
Riprendo proponendovi un piatto prettamente primaverile preparato con le fave fresche e decorato con la Raspadura, la soffice e gustosa sfoglia ottenuta a mano da Bella Lodi, il formaggio naturalmente senza lattosio.

Ingredienti:                  320 g orecchiette

                                            500 g fave fresche (al netto dei baccelli)

                                            150 g pancetta

                                            1 cipolla

                                            Raspadura Bella Lodi q.b.

                                            finocchietto selvatico q.b.

                                           olio extravergine di oliva

                                           sale e pepe

Dopo aver pulito le fave fresche, prenderne una parte, sbollentarla e frullarla in modo da ottenere una crema densa che metterete da parte.

Sbollentare il finocchietto selvatico per qualche minuto, quindi spezzettarlo e metterlo da parte, conservando anche l'acqua di cottura.

Tritare la cipolla e soffriggerla in olio extravergine di oliva, insieme alla pancetta tagliata a dadini o striscioline.

Appena la cipolla appassisce aggiungere le restanti fave, il finocchietto precedentemente sbollentato  e la crema di fave.

Unire un po' di acqua, salare, pepare e portare a cottura.

Intanto nell'acqua adoperata per sbollentare il finocchietto, cuocervi le orecchiette, scolarle e mantecarle nelle fave.

Impiattare e decorare con alcune sfoglie di Raspadura.