Scaloppine di vitello con carciofi

Prima che finiscano del tutto i carciofi, voglio proporvi questa ricetta con le scaloppine.
A proposito di carciofi, proprio questa mattina ho acquistato quelli più piccoli da mettere sott'olio per le conserve per il prossimo autunno ed inverno :)

  
Ingredienti:             fettine di vitello

                                       carciofi

                                       farina

                                       vino bianco

                                       olio extravergine di oliva
                                       1/2 limone
                                       prezzemolo

                                       sale, pepe

                                       noce moscata q.b.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando le punte e togliendo l'eventuale barbetta al centro.
Metterli a mollo in acqua acidulata con un po' di limone per una mezzoretta.

Tagliarli in 4 parti e cuocerli in una padella con olio caldo, spruzzando un po' di vino bianco.

A parte infarinare le fettine di vitello e passarle in padella cospargendole di sale, pepe e noce moscata.
Rosolare la carne da ambo le parti, spruzzare un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
Servire le scaloppine accompagnate dai carciofi trifolati sui quali avete cosparso un po' di prezzemolo tritato.