martedì 15 marzo 2016

Insalata di taccole e quinoa

Oggi vi propongo una ricetta con la quinoa, adatta sia ai vegetariani che alle persone che soffrono di celiachia o intolleranze ai cereali in generale.
La quinoa è una pianta erbacea spesso scambiata per un cereale ma che invece ha proprietà molto differenti, infatti, è una fonte importante di proteine, magnesio, vitamina C, vitamina E ed ha proprietà antiossidanti.
Ecco la mia insalata facilissima da preparare:


Ingredienti:            70 g quinoa a persona
                                        taccole q.b.
                                        mozzarella senza lattosio q.b.
                                        olio evo
                                        aglio, alloro e sale

Lavare molto bene i semi di quinoa per eliminare il sapore amarognolo della saponina che li avvolge. Metterli in una pentola con dell'acqua salata (il doppio rispetto alla quantità di quinoa), uno spocchio di aglio e una foglia di alloro e lasciali cuocere per circa 20 minuti dal bollore.
A fine cottura l'acqua si assorbirà quasi completamente e i semi diventeranno trasparenti.
Spegnere, togliere lo spicchio di aglio e la foglia di alloro e lasciare riposare.
A parte pulire le taccole eliminando le estremità e spezzarle a metà. Metterle a cuocere in acqua abbondante. Scolarle ed unirle alla quinoa e alla mozzarella tagliata a dadini. Condire con un filo d'olio e servire.

domenica 13 marzo 2016

Cuzzola al primo sale

Come ogni festa che si rispetti, anche Pasqua ha i suoi piatti tradizionali che variano da regione a regione. Questa torta rustica l'ho assaggiata per la prima volta l'anno scorso mentre ero in visita in Basilicata, durante il periodo pasquale.
A me è piaciuta molto quindi ve la ripropongo.


Ingredienti:        2 fogli di pasta brisé
                                     300 g formaggio primo sale
                                     150 g salame
                                     2 uova sode
                                     3 uova
                                     prezzemolo tritato
                                     2 cucchiai di pecorino grattugiato
                                     pepe

Stendere una sfoglia di pasta brisé in una teglia imburrata, avendo cura di ricoprire anche la parte laterale e bucherellare con i rebbi della forchetta.
A parte amalgamare il formaggio primo sale tagliato a dadini, le uova sbattute, il salame a dadini, il pecorino grattugiato il pepe ed il prezzemolo tritato.


Versare il tutto sulla pasta brisé fino a riempire la teglia. Quindi sistemare sopra uno strato di uova sode affettate e coprire con l'altra pasta brisé.
Con le forbici fare delle fessure sull'impasto per evitare che durante la cottura si gonfi. Sbattere un uovo e spennellare la parte esterna della torta.
Infornare a 180°C per 30 min circa.

venerdì 4 marzo 2016

Tonno in agrodolce

La ricetta che vi propongo oggi mi permette di fare una breve vacanza virtuale in Sicilia. Si tratta, infatti, di un secondo in agrodolce a base di pesce, tipico della cucina siciliana. Questa ricetta coniuga bene i sapori del mare del tonno con quelli decisi della terra con le cipolle in agrodolce.


Ingredienti x 2:         2 fette di tonno
                                              2 grosse cipolle
                                              1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
                                              1 cucchiaio di zucchero
                                              farina q.b.
                                             olio, sale, pepe
Infarinare il tonno e farlo dorare in olio caldo, toglierlo e metterlo da parte.
Intanto, pulire le cipolle e tagliarle a fettine. Rosolarle in una padella o in un tegame,  a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e coprire.


Appena le cipolle saranno appassite (dopo 10-15 min circa), alzare la fiamma e sfumare con l’aceto dove è stato precedentemente sciolto lo zucchero. Aggiungere le fette di tonno e condire con sale e pepe. A cottura terminata servire su un letto di cipolle.

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