Polpette in salsa di mandorle

Oggi vi propongo la mia rivisitazione delle polpettine spagnole in salsa di mandorle, preparata con il dado vegetale di Fattoria Italia.

Ingredienti per le polpette: 500 g carne macinata di maiale e manzo

                                                                 mollica di pane

                                                                 1 cipolla tritata

                                                                 1 spicchio d'aglio tritato

                                                                 1 uovo

                                                                 prezzemolo tritato

                                                                parmigiano grattugiato

                                                                noce moscata

                                                                farina

                                                               olio, sale e pepe

Ingredienti per la salsa di mandorle:
                                                               olio di oliva

                                                               25 g mollica di pane

                                                               115 g mandorle spellate

                                                               2 spicchi d'aglio tritati

                                                               1 bicchiere scarso di vino bianco secco

                                                               1 dado vegetale Fattoria Italia

                                                               sale, pepe

Preparate le polpette con il macinato di carne, l'aglio, la cipolla, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, l'uovo, il parmigiano e la mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata.

Versate un po' di farina in un piatto e passateci dentro le polpette. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggetele finché non saranno ben dorate.

Intanto preparate con il dado un brodo vegetale e lasciatelo raffreddare.

Per la salsa, riscaldate 2 cucchiai di olio e fate dorare la mollica di pane e le mandorle a fuoco basso mescolando spesso. Aggiungete l'aglio tritato, girate, unite il vino e fatelo evaporare. Salate e pepate e lasciate raffreddare.

Passate il tutto nel mixer con un po' di brodo e mettete la crema ottenuta in una padella dove aggiungerete altro brodo. Unite le polpette e fate cuocere a fuoco moderato per circa 25 min, finché non diventano morbide.

Se preferite la crema più liquida aggiungete un po' di brodo in più, spolverizzate con il prezzemolo e servite con delle fette di pane abbrustolite.