Rotolo con Fiordifrutta al melograno e glassa al limone

❤  Auguri a tutte le mamme e soprattutto alla mia  ❤

Per la festa della mamma ho deciso di preparare un dolce con Fiordifrutta Rigoni di Asiago. Ho scelto il gusto melograno che ha una base dolce ed un fondo acidulo, per dare un tocco particolare al mio rotolo di pan di spagna. Volendo è ottimo anche con un altro gusto di fiordifrutta, come al ribes nero.

 
Ingredienti:      100 g farina
                                  100 zucchero
                                  40 g burro
                                  4 uova
                                  1 bustina lievito per dolci
                                  1 bustina di vanillina
                                  1 barattolo Fiodifrutta Rigoni di Asiago
Per la glassa:  200 g zucchero a velo
                                  30 ml succo di limone

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere il burro fuso, la farina setacciata, la bustina di lievito e la vanillina ed amalgamare.
A parte, montare a neve gli albumi ed unirli al composto.
Imburrare una teglia rettangolare di c.a. 25x35 cm, foderarla con carta forno ed imburrare la carta forno. Versare l'impasto e stenderlo con una spatola. Infornare a 180° C per 10 min.
Appena sfornato arrotolarlo delicatamente aiutandosi con la carta forno. Avvolgerlo in una pellicola e lasciare raffreddare il rotolo a temperatura ambiente.

Intanto, preparare la glassa sbattendo con una frusta elettrica lo zucchero a velo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto fluido. Se la glassa risulta troppo solida aggiungere un po' di succo di limone; al contrario se è troppo liquida, aggiungere dello zucchero a velo.

Quando il rotolo si sarà raffreddato, srotolarlo delicatamente, spalmarvi il Fiordifrutta Rigoni di Asiago al melograno, arrotolare di nuovo, versare sopra la glassa e mettere in frigo per circa 1h per farlo compattare. Togliere dal frigo, tagliare delicatamente a fette e servire.