Biscotti di farina di riso con noci e uvetta

Ingredienti:       250 g farina di riso

                               1 bustina lievito per dolci

                               50 g burro

                              20 ml olio

                              60 g zucchero

                              100 ml latte

                             10 noci tritate

                             40 g uvetta
                             zucchero a velo

Procedimento:

Mettere l'uvetta a bagno per 10 min nel latte tiepido. Setacciare la farina, aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro, tenuto per 15 min a temperatura ambiente, e l'olio mescolando bene.

Togliere l'uvetta dal latte e versare quest'ultimo nell'impasto. Aggiungere le noci, precedentemente tritate in modo grossolano, e l'uvetta ed amalgamare bene.

Coprire l'impasto con una pellicola e tenere in frigo per almeno 30 min.
Foderare una teglia con la carta forno e disporvi con l'aiuto del cucchiaio l'impasto cercando di separare bene i singoli biscotti.

Infornare a 180°C per 15-20 min. Una volta sfornati se volete potete spolverizzare i biscotti con un po' di zucchero a velo.