lunedì 24 ottobre 2016

Melanzane ripiene

Oggi vi propongo un secondo gustoso e sostanzioso: le melanzane ripiene.
Ci sono tante versioni e questa volta ho deciso di preparale con la ricetta più classica ovvero ripiene di carne macinata e mozzarella.


Ingredienti:            4 melanzane
                                      500 g carne tritata
                                      1 barattolo di polpa di pomodoro
                                      1 cipolla
                                      200 g mozzarella
                                      parmigiano grattugiato
                                      olio extravergine d'oliva
                                      sale, pepe
 
Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, sistemarle in una teglia rivestita di cartaforno con la parte della buccia rivolta verso l'alto.
Metterle in forno a 180° C per 10 minuti, quindi lasciarle raffreddare.
Aiutandosi con un cucchiaio, togliere la polpa che tagliata a pezzetti metterete da parte.
Metterla in una ciotola la carne macinata, la polpa della melanzana, la mozzarella tagliata a dadini e alla polpa di pomodoro.
Aggiungere un pizzico di sale, una manciata di parmigiano, un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di pepe. Amalgamare tutto e riempire le melanzane.

Sistemarle in una teglia ricoperta di cartaforno, cospargerle con altro parmigiano grattugiato ed infornare a 180° C per circa 20 minuti.
Possono essere servite sia calde che tiepide.

sabato 15 ottobre 2016

Paccheri salsiccia e funghi

Con l'arrivo dell'autunno fa piacere mangiare piatti dai profumi di bosco, come questi paccheri ai funghi e salsiccia che vi propongo oggi. Buon appetito!


Ingredienti:               320 g paccheri
                                         3 salsicce
                                         300 g funghi freschi
                                        1/2 bicchiere di vino bianco secco
                                        1 spicchio d'aglio
                                        prezzemolo
                                        olio, sale

Pulire i funghi con un panno umido, avendo cura di togliere la parte terrosa del gambo, quindi affettarli.
Rosolare l'aglio in un filo d'olio evo, appena inbiondisce toglierlo e aggiungere la salsiccia precedentemente sbudellata e sbriciolata.
Fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, quindi spruzzare il vino e appena quest'ultimo evapora, aggiungere i funghi e continuare la cottura per altri 10 minuti circa, aggiustando di sale. 


Mentre la salsiccia e i funghi si cuociono, portare a bollore l’acqua, salarla e cuocere la pasta scolandola al dente.
Versare i paccheri nella padella con i funghi e la salsiccia e amalgamare bene il tutto, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e servire.

giovedì 6 ottobre 2016

Ricciola ai ferri

Ieri sera ho voluto provare le zucchine sott'olio dell'Azienda Agricola Cesare Bertoia come contorno a questa squisita ricciola ai ferri. Devo dire che le zucchine erano proprio buone ed accompagnavano il pesce in maniera perfetta.
La preparazione della ricciola è molto semplice ed il risultato ottimo.


Ingredienti:             2 fette di ricciola
                                       2 spicchi d'aglio
                                       prezzemolo
                                       qualche foglia di menta
                                       succo di 1 limone
                                       aceto balsamico q.b.
                                       olio, sale, pepe
                                      zucchine sott'olio Azienda Agricola Bertoia

Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e la menta e metterli in una ciotola. Aggiungere il succo di 1 limone, l'aceto balsamico, l'olio, il sale e un po' di pepe e mescolare bene.


Mettere le fette di ricciola a macerare nella salsina precedentemente preparata per circa 15 minuti.
Riscaldare la bistecchiera e cuocere il pesce bagnandolo di tanto in tanto con la salsina rimasta, aiutandosi con un ciuffo di prezzemolo.

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